Un caffè cubano con Celia Cruz

Celia Cruz, la regina della salsa contemporanea, aveva le idee chiare. Un caffè perfetto cubano? Va preparato con l’azucar (zucchero), naturalmente. Attraverso un aneddoto e la ricetta di preparazione, vi presentiamo il caffè dell’isola caraibica per eccellenza: Cuba.

In un ristorante a Miami…

Azucar! Era il grido con cui Celia iniziava le sue performance. Divenne il marchio di fabbrica della sua timbrica eccelsa. L’esclamazione nasce in un ristorante di Miami. Un cameriere chiese alla cantante se gradiva dello zucchero nel caffè. La risposta fu decisa: «Chico sei cubano e mi fai una domanda del genere? Con lo zucchero!» La sera stessa, la diosa (dea) del ritmo, raccontò l’aneddoto del caffè al suo pubblico. La storiella ebbe successo e fu ripetuta in molti concerti. Fino a quando Celia decise di conservare solo l’urlo: Azucar! Caldo come un cafecito cubano.

La ricetta

Dall’arabica coltivata a Cuba si può ricavare un’ottimo caffè, equilibrato, speziato e dolce. La preparazione è molto semplice. Il cafecito tradizionale si prepara con la moka. Innanzitutto procuratevi una verietà di caffè caraibica. Preparate la moka e mettetela sul fornello, a fiamma bassa. Intanto versate dello zucchero di canna (non semolato) in un contenitore di metallo. Due cucchiani per ogni tazzina. Quando il caffè sarà pronto, versatene qualche goccia nello zucchero e amalgamate fino ad ottenere una cremina compatta. Successivamente versate il caffè restante nel contenitore e mescolate. Il vostro caffè perfetto cubano con azucar è pronto per essere versato nelle tazzine. Mentre lo degustate, chiudete gli occhi e immaginate di essere nell’incantevole Café de las Infusiones, nella parte vecchia

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Credits foto: Jc Medina

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